Да, вы правы.  Таким образом, желе будет нагреваться быстрее, чем часть теста.  Примером приготовления на открытом воздухе может быть какое-нибудь тушеное мясо, разогретое в микроволновой печи.  Жидкости будут нагреваться быстрее, чем вкусное мясо.