"Сліди від гриля" не покращують смак, проте вони є доказом * приготування на грилі *, що дійсно покращує смак. Сік стікає через поверхня гриля на розпечену поверхню під ним (деревне вугілля, газова пальник в зборі / екран, що завгодно), при цьому сік пригорає і випаровується одночасно, а потім аромат підгорівших соків додає м'ясу особливого смаку. Деревина може надати ще більше аромату, але просте приготування на грилі надає більшості ароматів, які люди асоціюють з м'ясом, приготованим на грилі.